Joan Roca es uno de los tres pilares que sustentan ese prodigio llamado Celler de Can Roca. Su especialidad la cocina salada. Hombre culto, sensible y discreto, es admirado y querido por todos su compañeros.

A pesar de Joan Roca es la cabeza visible del restaurante El Celler de Can Roca, su interior lo rigen tres hermanos, Joan, Josep "Pitu" y Jordi, cuyas ideas se enriquecen al unísono. Equilibrio triangular que les permite cocinar e innovar al mismo tiempo.

Joan representa la técnica en las recetas saladas; Jordi la audacia en el capítulo goloso, mientras que Josep, un virtuoso del vino, se multiplica en razonamientos creativos. Consenso a tres bandas que marca pautas trascendentales en la alta cocina española.

En suma, técnica, talento, sensibilidad, trabajo, creatividad, capacidad de análisis y una humildad a raudales. Joan Roca elabora una cocina muy evolucionada que se sustenta en el recetario de su familia. Modernidad apoyada en una memoria gastronómica sólida y en una selección rigurosa de los productos. Perfeccionista y metódico, su quehacer cotidiano deja traslucir una filosofía peculiar que concierne a los sentidos. “La creatividad -- afirma Joan --, es una forma de transmitir sentimientos”. Junto con sus hermanos, Josep y Jordi, ha realizado aportaciones brillantes. Si para lograr sus objetivos los Roca tienen que diseñar una máquina o descomponer una receta lo hacen con desparpajo. Su departamento de inventos siempre está abierto. Y todo sin desvincularse de viejas tradiciones.

A sus investigaciones con la cocina al vacío, hay que sumar su contribución a la destilación de sólidos o sus refinadísimos trabajos en el mundo de la perfumería golosa. Su versión comestible de esencias como “Eternity” de Calvin Klein, de “Trésor” de Lancôme, o de “Carolina” de Carolina Herrera, los han hecho mundialmente famosos.