Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento.

Malagueño de casta siente como pocos la cocina de su tierra. Le entusiasman los espetos de sardinas, las gambas, las cañaillas, la ensaladilla rusa, los boquerones en vinagre y los platos de coquinas. Su aspecto entre distraido e infantil, siempre sonriente y con cara de hombre satisfecho rofesional inquieto y curioso, fue el primero en utilizar el nitrógeno líquido en España, técnología que continúa palicando a su cocina, aunque ahora despojada del show que representó en otros momentos. Tras cursar estudios de hostelería en la escuela malagueña de La cónsula, se trasladó a Lasarte para trabajar junto a Martín Berasategui, su maestro y quien más ha influido en su cocina. Con sólo 2 años se hizo cargo de la cocina del restaurante Tragabuches de Ronda, donde consiguió su primera estrella Michelín con tan solo 23 años. Los galardones y reconocimientos se suceden; las investigaciones y el trabajo no cesa.