Receta Pollo especiado con quinoa

Ingredientes para 4 personas
4 pechugas de pollo limpias
100 g de quinoa Goya
500 ml de caldo de pollo
2 cebollas rojas
100 g de orejones de melocotón
150 g de frijoles rojos en lata Goya
1 manojo de cilantro
4 cucharadas de mezcla de especias (guindilla, orégano, cebolla seca, ajo, etc…)
Aceite de oliva virgen eztra
1 limón o lima
Sal y pimienta

Preparación
– Calentar el caldo de pollo. Cocer en él la quinoa, unos 15 minutos hasta que esté tierna y el líquido se haya consumido casi por completo. Rectificar el punto de sal.
– Mientras, salpimentar las pechugas de pollo. Dorarlas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite. Dejar que se enfríe y cortar en tiras. Deben quedar no muy hechas, jugosas.
– Cortar las cebollas rojas en juliana y pochar en aceite en una sartén grande.
– Picar menudos los orejones.
– Poner los frijoles en un colador, pasar por el grifo del agua fría.
– Cuando la quinoa esté casi a punto, añadir los orejones picados y los frijoles. Mezclar
– Añadir las tiras de pollo y aderezar con la mezcla de especias. Ponerlo todo junto con la cebolla pochada en la sartén y rehogar ligeramente. Rociar con zumo de limón al gusto y añadir el cilantro picado muy fino.