Gandules: descubre las bondades de esta desconocida legumbre
Los gandules, una legumbre especialmente conocida en Latinoamérica que destaca tanto por su distintivo sabor en los platos como por sus múltiples beneficios nutricionales.
Países del Caribe y algunas zonas de África son sus principales consumidores y poseen recetas muy populares en torno a este alimento. Se conocen como gandules en Puerto Rico, pero lo cierto es que tienen otros muchos apodos: en Venezuela se denominan chícharos y en Colombia y Panamá guándul. Sin embargo, en España está legumbre apenas se conoce, aunque poco a poco se está dejando ver en algunos platos y pueden encontrarse en restaurantes de cocina fusión.
Dos de los mayores beneficios de esta desconocida legumbre son su alto contenido en proteína y en fibra, lo que ayuda a la salud digestiva y regula el colesterol. Contiene nutrientes imprescindibles como vitamina B, el hierro o el potasio por lo que podemos considerar que son un alimento perfecto para todo tipo de dietas. Además, son una gran fuente de carbohidratos que aportan energía a nuestro organismo y mantienen estable el azúcar en sangre entre otras funciones.
Otra característica que aporta gran valor a este producto es su versatilidad en cocina, pueden incorporarse en guisos, ensaladas u otros platos principales. Poseen un sabor distintivo parecido al de los guisantes, ligeramente dulce y una textura firme pero suave, ideal para acompañar con otros ingredientes como arroz, quinoa o pasta.
Una de las recetas más populares de la cocina puertorriqueña donde son protagonistas es el arroz con gandules. Este plato hay que condimentarlo con un sofrito, especias como orégano brujo y polvo de achiote y acompañado de trozos de cerdo u otra carne. Es habitual reunirse en familia para degustarlo en fechas marcadas como las navidades. Los gandules en guisos o sopas también son otra opción, con caldo de pollo, hortalizas y verduras.
Pueden disfrutarse en frío en ensalada, armonizan muy bien con toques cítricos como lima y cilantro.
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