Estrellas latinas en España
En España, la gastronomía y cultura latina ha logrado abrirse un espacio exclusivo en la alta cocina. Algunos restaurantes y cocineros han sido reconocidos con la prestigiosa estrella Michelín. Entre ellos destacan propuestas innovadoras que fusionan la tradición con las técnicas más novedosas.
Un imprescindible
COME, el restaurante del cocinero Paco Méndez, se alza como uno de los pocos espacios dedicados a la cocina latina que ostenta una estrella en nuestro país. Este reconocimiento, obtenido en 2023, reafirma su posición como un referente de en la reinterpretación de la gastronomía mexicana. En cierto modo, es el legado de el Barri, un proyecto innovador en el que Paco Méndez había logrado experiencia y prestigio. Lució Estrella con Hoja Santa hasta 2020 y tras este éxito, junto a su esposa Erinna Mariciano, decidió continuar su viaje creando COME en Barcelona. El concepto de este restaurante combina la autenticidad de los sabores tradicionales mexicanos con la innovación y la sensibilidad mediterránea. Aquí ofrece dos menús degustación sin carta, con unos 20 pases entre platos salados y dulces. Destacan reinterpretaciones como la ensalada César, con helado de parmesano y anchoas del Cantábrico, y el Wellington de codorniz con mole.
Se ha consolidado como un lugar imprescindible para quienes buscan la riqueza de la cocina mexicana, dejando claro que los sabores latinos también pueden conquistar lo más alto de nuestro país.
El cocinero mexicano Paco Méndez y Erinna Marciano, su jefa de cocina
Miméticos de cacahuete y obleas de yuca
La presencia de estos restaurantes galardonados demuestra una evolución en el reconocimiento de la gastronomía latina, pero el talento de cocineras latinas también se manifiesta de forma sutil y personal.
Cocineras para destacar
Personalidades como la argentina Carito Lourenço están dejando huella en el panorama gastronómico español. Llegó a Valencia para ampliar horizontes en la cocina y, junto a su pareja Germán Carrizo, ha logrado consolidar su restaurante, Fierro*, como un referente. Trabajando de la mano con su equipo, Lourenço refleja creatividad y excelencia en los platos de Fierro; presentan una propuesta que combina la herencia italo-argentina con los sabores mediterráneos españoles.
La Rioja mantiene restaurantes que contaban con una estrella. Se trata de Ajonegro, el restaurante de la pareja de cocineros formada por la mexicana Mariana Sánchez y el riojano Gonzalo Baquedano; Ikaro, con la ecuatoriana Carolina Sánchez e Iñaki Murúa.
Por su parte, la cocinera ecuatoriana Claudia Merchán ha sido reconocida por su talento y visión en la cocina, logrando este año una Estrella Michelin por su restaurante Simpar, ubicado en Santiago de Compostela. Esta brillante pastelera abrió el restaurante junto a Áxel Smyth en 2023 y desde entonces han logrado sorprender al público con una propuesta innovadora. En sus platos asoman pequeños toques de la gastronomía ecuatoriana bajo una interpretación moderna y elegante.
Desde México hasta Ronda, Nini Rivera, la talentosa pastelera de Bardal, también ha encontrado su espacio en la alta gastronomía de España. A su temprana edad, se ha consolidado como una figura clave en el estrellado restaurante de Benito Gómez, donde los postres llevan su sello. Su enfoque creativo combina técnica y equilibrio entre las texturas y los sabores. En el menú degustación del restaurante los pases dulces creados por Rivera son la guinda del pastel, como la espuma de mango y coco o la tarta de manzana con helado de vainilla. Además, recientemente Nini fue incluida en los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2024, un logro que refuerza su prometedor futuro.
Estas talentosas mujeres, no solo están revolucionando la gastronomía con su estilo fresco y personal, sino que también son ejemplo de que la cocina no entiende de géneros ni fronteras.
Nini Rivera y sus recetas 1.- Tarta de manzana y helado de vainilla. 2.- Petifours. 3.- Soplillo de chocolate y melocotón