Curry tailandés de verduras

Ingredientes para 4 personas

2 manojos de brécol

8 batatas

80 gr de ajetes (pueden ser congelados)

100 gr de guisantes (congelados)

2 calabacines

1 cebolla grande

1 bote de leche de coco GOYA

200ml de caldo de verduras

2 cucharadas de polvo de curry (puede ser en pasta)

2 tallos de lemongrass

6 hojas de lima keffir

1 trozo de jengibre

cilantro fresco

50 ml de aceite de girasol

sal

Preparación

Pelar la cebolla y picarla menuda. Ponerla a dorar en el aceite en una cazuela grande.

Mientras pelar las batatas y trocearlas; limpiar y trocear el brécol; lavar y cortar el calabacín y hacer lo mismo con los ajetes (si son frescos).

Cuando la cebolla esté tierna, agregar las batatas y el calabacín, saltear ligeramente. Añadir el polvo de curry, dar unas vueltas para que suelte el aroma. Incorporar cuatro o cinco láminas de jengibre, la lima keffir y el lemongrass, rehogar un minuto  y cubrir con caldo.

Cocer unos 10 minutos.

Añadir el resto de las verduras que son más tiernas y necesitan menos cocción. Dejar que el caldo se vaya evaporando. Poner a punto de sal.

Retirar los tallos de lemongrass, las hojas de lima y el jengibre.

Verter la leche de coco y ligar el curry. Añadir unas ramas de cilantro fresco.

Servir con arroz como acompañamiento.

Se pueden utilizar todas las verduras que se quiera y mezclarlas como más gusten.