Ajo blanco con leche de coco y hueva de mújol

Ingredientes para 4 personas

Para el ajo blanco

250g de almendras

1 bote de leche de coco GOYA (no crema)

½ diente de ajo

50 g de pan duro

25 ml de Aceite de oliva virgen extra GOYA

1 cucharada de vinagre de Jerez GOYA

150 ml de agua

sal

1 hueva de mújol (salazón)

Preparación

Triturar las almendras en una robot de cocina hasta que sean polvo.

Mezclar con el pan remojado en agua y el diente de ajo. Trabajar con la batidora hasta obtener una pasta.

Añadir la leche de coco y volver a trabajar.

Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto con el vinagre y la sal.

Añadir el agua y volver a emulsionar. Debe quedar una sopa ligera pero concierta consistencia.

Enfriar en la nevera.

A la hora de servir, verter en cuencos individuales y rallar sobre cada uno de ellos una cantidad abundante de hueva de mújol, o cortar la hueva en láminas con un cuchillo y disponerlas sobre la sopa.

En caso de no disponer de hueva, se pueden caviar de mújol o huevas de salmón. Se trata de poner un contrapunto salado a la sopa.