La pujanza de la cocina latina en Madrid

La gastronomía en nuestro país está en constante evolución y cada vez es más común encontrar restaurantes que ofrecen cocina extranjera. Ciudades como Madrid, Barcelona Málaga o Valencia destacan por su diversidad gastronómica, reflejando nuestra curiosidad por probar nuevos sabores y fusionar culturas.

En Madrid, la cocina latina ha ganado un lugar especial, siendo la peruana una de las más consumidas. Desde locales tradicionales hasta restaurantes de alta cocina y fusión, los sabores peruanos conquistan los paladares españoles. Platos como el ceviche, lomo saltado y ají de gallina ya son familiares en muchos menús. La cocina nikkei, que combina técnicas japonesas y peruanas, y la chifa, que mezcla la cocina china y peruana, son ejemplos de estas fusiones culturales. El origen de ambas se debe a las migraciones hacia Perú a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, combinando alimentos y creando platos deliciosos.

El restaurante “Latasia” es ejemplo donde conjugan los sabores peruanos con los asiáticos. Los hermanos Sergio y Roberto Hernández arriesgan combinando también ingredientes españoles y no defraudan sus platos. Destaca la carrillera ibérica con su hueso y tandoori massala o la corvina en sudao gallego peruano.

El concepto de «Lima Nikkei» merece una mención especial. En este local informal y sencillo, los clientes se trasladan a Japón a través del paladar. El cocinero peruano Tito Bravo fusiona los sabores más potentes de la gastronomía nipona capturado lo esencial de su cocina. No puedes irte sin probar alguno de sus entrantes, tanto fríos como calientes, como las Zamburiñas Marinadas, preparadas con una salsa exquisita. La carta destaca por su amplia selección de makis y nigiris, ofreciendo una combinación perfecta de ingredientes y salsas. Mencionar la variedad de cócteles que tienen, como el sabroso pisco sour de la casa. Otro restaurante peruano que destaca muy positivamente en la capital es “Quispe”. Un espacio moderno y dinámico donde puedes encontrar una fiel representación de la cultura peruana tanto en su carta como en el ambiente del restaurante. Sus platos albergan toques de la gastronomía española, china y criolla.

Lima Nikkei

Madrid también alberga un gran número de restaurantes mexicanos. Desde establecimientos más informales que ofrecen platillos típicos como tacos o enchiladas, hasta establecimientos más sofisticados. Por ejemplo, “Barracuda MX” una de las propuestas del cocinero mexicano Roberto Ruiz. Combinando técnicas modernas con los sabores ancestrales de México preparan platos en los que destacan los mariscos y pescados. Además, los grandes grupos de restauración mexicanos están desembarcado en Madrid: los restaurantes del “Grupo RosaNegra” han llegado a la capital con un ambiente distendido y sofisticado. Con espacios atractivos que captan la atención de todo tipo de público, su carta incluye una oferta de platos que va más allá de la gastronomía mexicana, siendo ideal para diversidad de gustos. Otro ejemplo es “Puntarena”, donde han querido dejar a un lado los platillos típicos, enfocándose en pescados y mariscos frescos y ofreciendo el auténtico sabor de la cocina marina mexicana.

La gastronomía venezolana está ganando puestos en Madrid. Se caracteriza por su diversidad de sabores, resultado de la mezcla de influencias indígenas, africanas y europeas. Entre sus platos más destacados se encuentran las arepas, las hallacas, el pabellón criollo o las empanadas. En el afamado local de “La cuchara” en el barrio de Salamanca se pueden degustar los domingos un verdadero brunch al estilo venezolano, además de una gran variedad de platillos: tequeños, cachapas, tostones o empanadas.

La cuchara

Los restaurantes argentinos también tienen una fuerte presencia en la capital, especializados en asados y cortes de carne típicos del país. En “Piantao”, Javier Brichetto, presenta el concepto de la parrilla argentina bajo técnicas de alta cocina contemporáneas y aunque predominan las jugosas carnes a la brasa, también destacan los pescados y vegetales.

Merece la pena destacar el único restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid con una Estrella Michelin, “QUIMBAYA by Edwin Rodríguez”. Ofrece un menú degustación, para recorrer las diferentes regiones gastronómicas de Colombia bajo una interpretación moderna y contemporánea.

El auge de la cocina latina convierte a Madrid en una ciudad diversa y refleja el creciente interés por la comida de fuera. No podemos olvidar la popularidad de la gastronomía caribeña, con la proliferación de locales que ofrecen comida de Ecuador, Cuba, Puerto Rico o República Dominicana, cada vez más comunes entre los restaurantes madrileños.

Por último, compartimos la receta que elaboró el restaurante Latasia con productos GOYA: