El maíz el cereal madre

¿Cuáles son las formas principales que adopta el maíz en las cocinas americanas?

 Tortilla: Pieza plana que marca el ritmo de las cocinas populares de México, aunque en algunas regiones del norte se disputa la primacía con las tortillas de trigo. Pueden ser finas o gruesas, recién hechas o secas, servirse enteras, cortadas en tiras, enrolladas, extendidas o dobladas al medio. La variedad es inmensa.

Arepa: Venezuela y Colombia manejan sus dietas al ritmo que marcan las arepas; panes circulares de maíz de diferentes tamaños que se comen solos, con nata, mantequilla o rellenos con todo tipo de ingredientes. Pueden ser asadas, fritas o cocidas.

Tamal: En muchas cocinas –sobre todo la peruana, pero también en México y Centroamérica– el maíz toma la textura de un pastel, convirtiéndose en una masa al que se puede añadir un relleno –generalmente un guiso de verdura, pollo o cerdo– antes de envolverlo en una hoja de maíz y cocerlo.