Poder latino en la gastronomía mundial

El restaurante Eleven Madison de Nueva York número uno en la lista 50best. Bottura segundo y Celler de Can Roca tercero.

Una lista viva y cambiante, cada vez más abierta al mundo donde se nota la influencia del voto norteamericano, (debido a su numerosa población Esados Unidos cuenta como tres regiones y suma casi 100 votantes) y el impacto del cebiche en la gastronomía mundial: Perú coloca dos restaurantes entre los 10 primeros.
Personalmente me llama la atención el primer puesto de Eleven Madison Park, cuya puesta en escena supera con creces a la cocina, y el séptimo de Gaggan, que no me convenció con sus esferificaciones aplicadas a la cocina india. Es evidente que la percepción de la excelencia difiere de unas culturas a otras, y lo que a unos nos entusiasma a otros les deja fríos y viceversa. Es evidente la influencia de la tecnococina bulliniana en Asia y otras zonas gastronómicamente emergentes, y está claro que los votantes de esas áreas se sienten atraídos por ella (lo que explicaría el ascenso de Gaggan y la fascinación que suscita), mientras que en Europa el polo de atracción está ya en otra parte, de ahí elascenso imparable de Extebarri, que representa la veneración por el producto y la vuelta a una cocina más directa y primitiva, donde el fuego es el rey.
El resto de la representación española se mantiene aunque de manera irregular. DiverXo abandona la lista y todos los demás descienden puestos salvo Tickets que sube hasta el 25.
Es una satisfacción observar como se incrementa  y refuerza la presencia de cocineros latinos entre los 50: mexicanos (Enrique Olvera y Jorge Vallejo), peruanos (Virgilio Martínez, Maido y Gastón Acurio), argentinos (Mauro Colagreco y Germán Martitegui), chilenos (Rodolfo Guzmán). Una sorpresa muy agradable el ascenso de Maido, el gran restaurnte nikkei hasta el puesto número ocho.
En 6 de los 10 mejores restaurantes del mundo se habla español, ojalá que lo latino sea cada vez más tendencia

50 Best 2017: Lista completa

  1. Eleven Madison Park – New York, USA
  2. Osteria Francescana, Modena, Italy
  3. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
  4. Mirazur, Menton, France
  5. Central, Lima, Peru
  6. Asador Etxebarri, Axpe, Spain
  7. Gaggan, Bangkok, Thailand
  8. Maido, Lima, Peru
  9. Mugaritz, San Sebastian, Spain
  10. Steirereck, Vienna, Austria
  11. Blue Hill at Stone Barns, New York, USA
  12. Arpège, Paris, France
  13. Alain Ducasse au Plaza Athénée París, Francia
  14. Restaurant André, Singapore
  15. Piazza Duomo, Alba, Italy
  16. D.O.M., São Paulo, Brazil
  17. Le Bernardin, New York, USA
  18. Narisawa, Tokyo, Japan
  19. Geranium, Copenhagen, Denmark
  20. Pujol, Mexico City, Mexico
  21. Alinea, Chicago, USA
  22. Quintonil, Mexico City, Mexico
  23. White Rabbit, Moscow, Russia
  24. Amber, Hong Kong, China
  25. Tickets, Barcelona, Spain
  26. The Clove Club, London, UK
  27. The Ledbury, London, UK
  28. Nahm, Bangkok, Thailand
  29. Le Calandre, Rubano, Italia
  30. Arzak, San Sebastian, Spain
  31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen París, Francia
  32. Attica, Melbourne, Australia
  33. Astrid y Gastón, Lima, Peru
  34. De Librije, Zwolle, Netherlands
  35. Septime, Paris, France
  36. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
  37. Saison, San Francisco, USA
  38. Azurmendi, Larrabetzu, Spain
  39. Relae, Copenhagen, Denmark
  40. Cosme, New York, USA
  41. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
  42. Boragó, Santiago, Chile
  43. Reale Castel Di Sangro, Italia
  44. Brae Restaurant, Australia
  45. Den, Tokio, Japón
  46. L’Astrance París, Francia
  47. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
  48. Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany
  49. Tegui Buenos Aires, Argentina
  50. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica