Taco de Esturión Thai

Ingredientes :

  • 60 gr de esturión limpio cortado en dados de 2×2 cm.
  • 1 majado de ajo y perejil .
  • Zumo de limón y espirulina.
  • Espuma thai.
  • 1 ud Arepa de maíz Goya.
  • 20 gr de jalapeño Goya

Para la espuma thai: para 1 litro

  • Mostaza verde 40 gramos
  • Leche de coco Goya 80 centilitros.
  • Pasta aji amarilla Goya 60 gramos.
  • Hoja de lima 2 gramos.
  • Lemongras 60 gramos.
  • Cebolla morada 80 gramos.
  • Jengibre 40 gramos.
  • Lima 100 gramos.
  • Cilantro 40 gramos.
  • Carga sifón 2 unidades
  • Colorante verde 2 gramos
  • Gel espesa 10 gramos.
  • 1 hoja de gelatina cola.

ELABORACIÓN:

  • Pesamos todos los ingredientes y trituramos en thermomix a velocidad máxima durante 5 minutos, calentamos un poco de leche de coco para disolver la gelatina.
  • Colamos e introducimos en el sifón con las dos cargas. Conservamos en frío.

EMPLATADO:

  • En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos el esturión, cuando esté tostado le añadimos el majado de ajo y perejil, salteamos y fuera del fuego añadimos el jugo de limón. Disponemos los trozos encima de la arepa caliente, encima de este el esturión, acabamos con los jalapeños y acompañamos de la espuma thai, espolvoreamos espirulina. Terminamos con unos brotes.