Sardinas ahumadas con ajo blanco de coco #videoreceta Gabriel restaurante Bacira
Ingredientes para 12 pax
AJO BLANCO DE COCO
- 2 puerros picaditos
- 3 cebolletas picaditas
- 2 hojas de lima
- 2 bulbo lemos gras
- 4 latas leche coco GOYA
- puñado de sal
- 200 gramos polvos de coco
- 100 gramos maizena express
- AOVE GOYA
- Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemon gras, añadir leche coco y puñado de sal.
- Cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.
- Almendra frita
80 ml de aceite de oliva - 180 gramos de almendra
- 5 gramos sal
- Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla
REDUCCION PEDRO XIMENEZ
- 1,5 l de Pedro Ximenez,
- 150 gramos glucosa liquida
- Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada
- Sardinas ahumadas: Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona
Emplatado
- Cama de ajoblanco de coco
- 1 higo entero cortado en cuartos
- 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad
- un puñadito de almendras fritas
- una pizca de sal ahumada
- 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado
- hilo de PX sobre el conjunto
- hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo
- terminar con chorro de AOVE